去日本可以学什么技术？
题主的问题，怎么定义“技术”这个词呢？是指手工技能还是各种专门知识或者说是某项特定的工作方法？ 如果是第一种想法的话那基本上在日本是没有办法学习的。日本人其实也是非常依赖机器设备的，像手冲咖啡、手工插花这种所谓的技术，其实在日本已经慢慢消失。如果是有一定的文化历史渊源的手艺活还好，要是只是单纯的方法论，基本上很难找到师傅教。
如果题主指的是第二种想法的话，那就好办了。首先，日本的绝大多数专业（工科文科商科除外）是不区分具体的研究方向的，就是统一分到一个大组里面进行研究学习，所以所谓“专门知识”其实基本是用不上的。因为研究内容在不断更新，就算是同一个专业的人所具备的“专门知识”也都是大而全，细而深。 当然，如果你说的是第三种想法，即某种特定工作方法的话，那肯定是可以学到。不过你要是想学到最新最好的那种工作方法的话，那可能你得去欧美。因为日本在很多领域的研究和开发能力都已经远远落后于世界前沿了。
现在日本企业普遍面临人力不足和老龄化问题，年轻人不愿意去学习新的知识和技术，公司也不愿意投资让老人去掌握新技术。所以你在日本会看到很多很奇怪的现象，比如去餐厅吃饭，服务员态度很差却很慢，因为她们一边收拾桌子一边跟你说谢谢让您久等了；去超市买东西，结账的时候收银员会请你出示会员证；坐地铁时有人让你让他先下车因为他是残疾人等等……
这些现象虽然看起来是很奇葩，但是当你了解到他们的社会保障体系是如何运作的之后，一切就都变得合情合理了。 日本的法律制度是非常完善的，每一个行业都有相应的法律法规来限制。只要你掌握了行业的基本常识，并且有想要好好学习的态度，那么不论你是想学习新技术还是想学习特定工作方式都是轻而易举的事情。