业余毕业可以去香港读书么？
可以的，但是难度很大，基本不可能。 首先，一般能拿到学位的人都是很有学习能力且很努力的人才，因为国外很多大学都实行宽进严出的政策，就是入学门槛较低，但是要想顺利毕业并不容易。既然你能拿到本科学位说明你是个有学习能力且很努力的人才，否则你连本科课程都难以顺利毕业。
其次，如果你本科没有学位那更麻烦，申请硕士几乎是不可能的，除非你是特别优秀的那一拨人。因为你本身的背景已经输在了起跑线，即使你出国读个master，以你的英语水平（雅思7分已经很不错了）、专业学习能力以及你的年龄等等因素，别人不会觉得你读了研究生就肯定比你本科更有能力，反而会觉得你这个人很不踏实，花那么多钱、花那么长时间就为了拿一个硕士毕业证，这种人有什么好了解的？
第三，即便是你幸运地申请了到香港的研究生offer，从2015年7月开始，所有学生都必须在内地完成所有的面授课，而且一年365天必须待在香港或者内地（除了寒暑假），不然就作废。也就是说你没有足够的时间和精力去边读研边工作。
至于题主说的想申请PhD然后留在那边工作，这更是难如人意。首先能够申请到PHD的项目本来就不多，其次是留在香港工作就更难了，本身phd的名额就少得可怜，何况是留港工作。况且你还想要高薪水的工作。。。如果真有那么幸运拿到了Phd offer并且顺利毕业，以你的学历（博士+两个硕士学位）想找份高薪工作是没什么问题的了，只要你个人能力够强。